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特色节日食品检测
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特色节日食品检测

发布时间:2017-03-22  信息来源:admin

        粽子又称“角黍”、“角粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,亦传播甚远。然而,粽子也是食品,食品安全问题也不能小觑,国家规定棕子类食品检测需依据SBT 10377-2004 粽子进行检测。

 

按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类。

有馅类:指生产过程中有包馅工艺的粽子.

无馅类:指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。

混合类:指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。

按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。

新鲜类:指煮后未经速冻、真空包装等方式处理,在常温下贮存和销售的粽子。

速冻类:指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子。

真空包装类:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

按口味不同分为甜味型、咸味型、其它型。

 

        在我们国家,粽子类食品检测是按照SB/T10377-2004进行,manbetx官方网站包括感官、净含量、理化指标、理化卫生限量指标、微生物指标等。

有馅类粽子感官指标

  项目要求:表面形态粽角端正,扎线松紧适当,无明显耳角、粽体无外露。

  色泽:剥去粽叶,粽体米粒呈演昔色(不放修油的粽体呈所用物料应有的色泽),馅料具有所用物料相应的色泽,有光泽。

  组织形态:棕体不过烂,内有馅料,粽子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染物。

  滋味与气味:福而不烂,咸甜适中.具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸浓、发霉、发馒等异味。

无馅类粽子感官指标

  项目要求:表面形态粽角端正,扎线松紧适当,无明显砚角、粽体无外露。

  色泽:剥去粽叶,外观粽体米粒呈本白色(或其它谷类食物相应的色泽),有光泽。

  组织形态:棕体不过烂,棕子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染物。

  滋味与气味:糯而不烂,咸甜适中,具有棕叶、糯米或其它谷类食物固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异味。

混合类粽子感官指标

  项目要求:表面形态粽角端正,扎线松紧适当,无明显璐角、粽体无外露。

  色泽:剥去粽叶,外观有光泽,呈该品种混合物料应有的色泽。

  组织形态:粽体不过烂,各种物料应分布均匀,粽子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染物。

  滋味与气味:播而不烂,成甜适中,具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异味。

净含量检测

        粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。

理化指标

        粽子检测理化指标包括干燥失重、脂肪、蛋白质

理化卫生指标

        粽子检测理化卫生指标检测包括酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂。

微生物指标

        粽子检测微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)

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